Qué incluye el pack
PDF Completo · 9 capítulos
Marco conceptual y casos reales para entender el costeo desde cero y aplicarlo hoy.
- Qué es el food cost y por qué es el número más importante
- Los 3 números que necesitás saber antes de fijar un precio
- Cómo calcular el costo real considerando mermas
- Food cost por tipo de negocio (café, delivery, viandas, rotisería)
- Cómo fijar el precio de venta desde el costo
- El error más caro: vender mucho y ganar poco
- Punto de equilibrio paso a paso con ejemplos
- Casos reales con números: café, dark kitchen, viandas
Receta Estándar + Food Cost
La hoja central. Una pestaña por receta, hasta 20 platos. Ingresás los ingredientes y el food cost aparece al instante.
- 220 ingredientes precargados con rendimiento típico
- Merma calculada automáticamente por ingrediente
- Costo por porción en tiempo real
- Food cost % con semáforo visual
Calculadora de Food Cost
Tres herramientas en una sola hoja para decisiones de precios basadas en datos.
- Precio mínimo de venta dado un costo y un % objetivo
- Verificador de viabilidad con semáforo automático
- Simulador: si suben los ingredientes X%, ¿cuánto subo el precio?
Comparador de Rentabilidad
Clasificá cada plato del menú en 4 categorías para saber exactamente qué promover, qué reformular y qué sacar.
- ⭐ Estrella — food cost bajo + ventas altas → mantener y promover
- 🎯 Potencial — food cost bajo + ventas bajas → trabajar comunicación
- 💰 Vaca lechera — food cost alto + ventas altas → revisar precio
- ❌ Problema — food cost alto + ventas bajas → reformular o eliminar
Punto de Equilibrio
Calculá la venta mínima mensual para no perder plata, los tickets mínimos por día y el resultado estimado con semáforo. Ingresás los costos fijos una vez y el sistema te da el número concreto de clientes que necesitás atender por día — el piso y la meta real de tu negocio.
Para cualquier negocio que venda comida
Café / Bar
Optimizá el mix bebida/comida. El café subsidia la comida — pero hay que saberlo calcular.
Restaurante
Ficha técnica por plato, ingeniería de carta y punto de equilibrio real con tu estructura.
Viandas / Catering
Incluí packaging, transporte y tiempo propio. El food cost "puro" siempre subestima el costo real.
Delivery / Dark Kitchen
Calculá siempre sobre el precio neto después de la comisión de la plataforma (15–30%).
Rotisería / Despacho
Identificá qué preparaciones están destruyendo el margen. Un promedio global puede ocultar un plato al 55%.
Emprendimiento hogareño
Empezá con la estructura correcta antes de fijar precios que después no te cierran.
Lo que vas a poder hacer cuando termines
Calcular el costo real de cualquier plato
Con mermas correctas — el costo de la porción que servís, no el precio del paquete.
Fijar el precio mínimo de venta
El número por debajo del cual estás regalando trabajo. Nunca más fijar precios a ojo.
Detectar los platos que te cuestan plata
Clasificar el menú completo y saber exactamente qué promover, reformular o sacar de la carta.
Calcular cuántos clientes necesitás por día
El número concreto de tickets diarios para que el negocio se pague solo — y el objetivo real de ventas.
Simular el impacto de una suba de costos
Si los ingredientes suben 20%, cuánto tenés que ajustar el precio para mantener el margen.
Monitorear el food cost semanalmente
Una operación simple como alerta temprana antes de que el margen se deteriore sin que te des cuenta.